Platos locales

Totani con Patate
Totani con Patate Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. de calamares limpios
1 kg. de patatas
2 dientes de ajo triturado
4 tomatitos
cebolla a gusto
guindilla fresca
perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco
sal a gusto
Sofreír en una sartén el aceite con el ajo, un poco de cebolla, una guindilla y dejarlo dorar.
Añadid los calamares, dejarlos dorar unos minutos y bañarlos seguidamente con medio vaso de vino blanco.
Añadid 4 tomatitos cortados por la mitad, un poco de agua y dejarlos cocer durante 15 minutos.
Añadid las patatas cortadas a rajas, cubrid todo con agua salada y terminad la cocción durante otros 13 minutos.
Servidlo con perejil triturado.
Ravioli alla Caprese
Ravioli alla Caprese Ingredientes (para 4 personas)
Un queso caciotta y medio, equivalente a 250 gr.
60 gr. de parmesano reggiano rallado
un huevo
250 gr. de harina
una pizca de mejorana (facultativo)
aceite de oliva
media cebolla
600 gr. de tomatitos
o 1 lata de tomate pelado
laurel
Unir la harina a 125 gr. de agua muy caliente y amasar bien la pasta durante 4 minutos hasta obtener una masa bien blanda.
En ese tiempo triturar finamente con el cuchillo o con el mixer el queso caciotta.
Meterlo en un recipiente y añadir el huevo entero.
Espolvorear el parmesano en la masa y amalgamar.
Con un palo de amasar, o con la máquina correspondiente, extender la masa ayudándose con un poco de harina hasta obtener una hoja de masa. Extender esta masa en hoja en una encimera y con una cucharilla de café colocar tantos montoncitos de relleno de caciotta a distancia de tres centímetros uno de otro; una vez terminado recubrir con otra hoja de masa. Con un vasito, o con el instrumento adecuado, sacar los ravioli y colocarlos en un plato llano espolvoreado con harina.
Preparación de la salsa:
Preparar la salsa poniendo en una cazuela un chorrito de aceite con poca cebolla finamente cortada. Añadir los tomates pelados o los maduros. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos y para una salsa con más aroma añada una hoja de laurel y una pizca de mejorana.
Una vez cocido pasar la salsa por un pasapurés.
Finalmente, cocer con abundante agua salada los ravioli, colarlos bien y condimentar directamente en el plato con la salsa.
También se pueden condimentar los ravioli sólo con mantequilla o a penas salteados en la sartén y espolvorear con parmesano reggiano rallado.
Torta Caprese
Torta Caprese Ingredientes
300 gr. de almendras trituradas
250 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
125 gr. de chocolate con leche
5 huevos enteros
aroma vainilla
azúcar glace
Incorporar en una tarrina el azúcar y la mantequilla a trocitos (después de haberla tenido media hora fuera del frigorífico), hasta obtener una masa cremoso.
Añadir los huevos, uno cada vez, hasta que se hayan absorbido totalmente en la masa. Luego incorporad las almendras y el chocolate, ambos triturados, y el aroma de vainilla.
Untar de mantequilla y de harina un molde para tarta de unos 25 cm de diámetro y versar la masa.
Introducirlo en el horno calentado previamente a unos180º durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar y cubrir con el azúcar glace a voluntad.
Insalata Caprese
Ensalada caprese
Insalata Caprese Ingredientes
Mozzarella fresquísima
Tomates de ensalada
Albahaca, orégano
Aceite extra-virgen de oliva
Sal
Es un plato muy simple de hacer que basa su éxito en la calidad de los ingredientes. La mozzarella, que tiene que ser fresquísima y tiene que estar a temperatura ambiente, hay que cortarla en lonchas bastante gruesas dispuestas en un plato y recubiertas con rodajas de tomate, también éstas con un cierto espesor.
Añadir luego algunas hojas de albahaca, un chorrito de aceite extra virgen de oliva y, queriendo, un poco de orégano para dar al plato el aroma del Mediterráneo.
Pezzogna all’acqua pazza
Pezzogna all’acqua pazza Ingredientes (para 4 personas)
1,2 kg. de pezzogna
200 gr. de tomatitos en manojo maduros
30 gr. de aceite de oliva
Sal a gusto
El pezzogna es un pescado de la familia de los dentones, típico del golfo de Nápoles. La cocción en agua loca es una de las preparaciones más sencillas que contribuye a conservar intacto el delicado sabor del pescado.
Limpiar el pezzogna minuciosamente y eliminar todas las escamas.
Poner el pezzogna en una plancha ancha y baja que no será mucho más grande que el pez. Cubrir con agua fría, poca sal, aceite y tomatitos cortados en cuatro partes.
Cocer todo a fuego lento durante 15/20 minutos.
Cuando el pezzogna se haya cocido servir en platos calientes con una guarnición de pan duro tostado, a poder ser acompañado con la salsa.
Limoncello
Limoncello Ingredientes (para 2,5 l. de licor)
1 litro de alcohol
cortezas de 5/6 limones no tratados
1,5 l. de agua
1 kg. de azúcar
Cortar las cortezas de limón y dejarlas macerar en alcohol por lo menos durante cinco/seis días.
Llevar a ebullición el agua en la que habréis versado el azúcar hasta obtener un sirope denso, transparente y sin residuos sólidos.
Luego dejar enfriar el sirope y añadir el alcohol con anterioridad sin las cortezas de limón.
El limoncello se deja reposar durante algunos días antes de ser consumido, preferiblemente helado.